Bún song thằn – Đặc sản tiến vua nổi tiếng Bình Định

Bún song long là đặc sản An Thái, Bình Định được làm từ đậu xanh nguyên chất, chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Bún nổi tiếng bởi hương vị thơm ngon mang đặc trưng cùng quy trình làm cầu kỳ tỉ mỉ. Đây cũng là món ngon Bình Định nên hãy mua về làm quà mỗi khi ghé thăm miền đất võ.

Giới thiệu bún song thằn

Bún song gắn liền với truyền đạt tâm linh. Người xưa kể rằng, loại bún này được tạo ra nên từ sự tương tác giữa Thổ thần và Hỏa thần. Nguyên liệu chính để tạo nên loại bún thơm ngon này là đậu xanh. Cây đậu xanh phát triển và sinh viên được nhờ đất, chính là Thổ thần. Hạt đậu xanh được nhào tạo thành thành sợi bún trắng tinh nhờ nhiệt và ánh sáng mặt trời đại diện cho Hỏa thần.

Những món bún làm ra rất quý, hương vị thơm ngon, được vua Nguyễn thời xưa rất hiếu. By so, món bún này chỉ dùng để dâng lên vua và được đặt tên là “bún song thần”. Về sau này, vì tạo ra sợi sợi bún nên dân bản địa đổi cách gọi thành bún “song chim” có ý nghĩa là hai sợi bún song song.

Bún song được làm từ gì?

Bún song thằn lằn được làm từ nguyên liệu đậu xanh nguyên chất. Trước khi làm bún cần chọn những hạt đậu xanh đẹp nhất, không bị hỏng. Phơi nắng khô rồi ngâm với nước lạnh trong khoảng 24h.

Sau đó mới xay nhuyễn hoặc giãm vào ban đêm. Không nên xay đậu vào ngày vì thời tiết khá nóng, có thể làm hỏng bột. Bình thường khoảng 5kg đậu xanh trải qua nhiều công đoạn phức tạp mới tạo ra được 1kg bún song bay khô.

Quy trình làm bún song chim

Để làm món bún song từ đậu xanh nguyên chất, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng thì cần trải qua nhiều quy trình phức tạp, trúc quý.

Bước 1: Xay nhuyễn đậu xanh, lọc thành bột

Đầu tiên phơi khô đậu xanh rồi ngâm với nước lạnh trong khoảng 24h. Sau đó được tăng hoặc xay nhuyễn. Đậu xanh sau khi nghiền nhuyễn thì lọc lấy tinh bột. Phơi khô bột rồi thành bánh.

Lưu ý : Trong quá trình xay cần dùng nhiều nước và qua nhiều lần để thu được phần bột như ý. Khi xay, phần nước xay bột phải thật trong và xoa bóp, như vậy sợi bún mới đạt chất lượng tốt.

Bước 2: Tạo sợi bún

Cho bột vào bồn tắm thư giãn, ép thành các sợi sóng đều vào nước sôi. Luộc bún trong khoảng 30 giây với nhiệt độ cao rồi ra bóng tre và ngâm với nước lạnh.

Cuối cùng đan xen những sợi bún với nhau, xếp thành hình thư nhật trên phên tre và phơi ngoài nắng. Khi đủ nắng, bún được mang đi đóng và bảo quản cẩn thận.

Lưu ý: Quy trình nhà bột cần đều tay, không quá khô cũng không quá nhãno. Khi cho bột vào chất thì sợi bột chuyển xuống nước phải sôi đều.

Nguồn gốc song song An Thái

An Thái là làng nghề có từ lâu đời ở Bình Định, đây là cái nôi sản ra bún song thằn lằn với công thức đặc biệt, lưu truyền hơn 200 năm nay.

Một số giả thuyết cho rằng, bún song thằn có nguồn gốc từ người Hoa. Vào khoảng thế kỷ 18, người Hoa mang theo công thức làm bún từ bột đậu xanh vào An Thái lập nghiệp và phát triển, lưu truyền nghề cho đến nay.

Bún song thằn lằn có giá bao nhiêu?

Hiện nay bún song thanh tăng thương hóa, được tiêu dùng rộng rãi trên thị trường cả nước. Nếu muốn mua về làm quà, du khách cần tham khảo trước về giá cũng như địa chỉ uy tín để mua được sản phẩm chất lượng, chính gốc.

Theo thống kê chỉ có khoảng 04 hộ sản xuất bún song tại làng nghề An Thái, Bình Định. Số hộ làm bún ít, cùng quy trình khách cầu kỳ, phức tạp, nguyên liệu thải nên bán ra thị trường, bún song thằn có giá dao động khoảng 200.000 đồng/kg. Qua thời gian, hương vị thơm ngon cùng giá trị dinh dưỡng cao của bún đã tạo nên thương hiệu riêng.

Ngày nay kinh tế phát triển hơn, thị trường bún song chim được mở rộng. Tại các địa phương đã được tổ chức truyền thông để quảng bá sản phẩm vào quá trình thương mại hóa. Kích thích phát triển sản xuất, nâng cao sản lượng sản phẩm lên tới 20 tấn/năm.

Mua bún song thanh ở đâu gốc?

Hiện nay bún song thằn đã có mặt phổ biến trên cả nước. Bạn có thể mua bún trực tiếp tại làng nghề An Thái để có chất lượng tốt nhất. Ngoài ra, bạn có thể mua tại các siêu thị, cửa hàng lớn, cửa hàng đặc sản uy tín. hoặc sẵn có điện tử thương mại.

QuyNhonViVu gợi ý cho bạn một số cửa hàng đặc sản bán bún song thằn: 

• Cửa hàng hải sản khô Mận Khoa: 58 Vũ Bảo, Ngô Mây, TP.Qui Hon, Bình Định
• Đặc sản Bình Định Phụng Nga: 61 Vũ Bảo, Ngô Mây, TP. Quy Nhon, Bình Định
• Đặc sản Quy Nhon Thanh Liêm 2: 128 Chương Dương, TP. Quy Nhon, Bình Định
• Đặc sản Bình Định Như Ý: 156 Đường Nguyễn Huệ, Trần Phú, TP.Quy Nhơn, Bình Định
• Chợ Đầm: 124 Phạm Hồng Thái, Thị Nải, TP. Quy Nhon, Bình Định
• Chợ Khu 6: Võ Lai, Ngô Mây, TP. Quy Nhon, Bình Định
• Siêu thị đặc sản Phương Nghi: 115 – 117 – 119 Tây Sơn,TP. Quy Nhon, Bình Định

Hướng dẫn sử dụng và bảo quản song thằn lằn

Bún song thằn lằn có thể nấu cùng nước xương hoặc canh tôm, cua, thịt,… Mỗi món ăn từ loại bún này đều thơm ngon, hấp dẫn. Nếu là bún tươi, trước khi chế biến, bạn chỉ cần trụng sơ bún qua nước sôi. Còn nếu là bún khô, bạn cần ngâm với nước lọc khoảng 20 phút, sau đó xông ra, rửa sạch và để ráo nước.

Cách bảo quản bún song bướm

• Để bảo quản bún song chim tươi bạn cần cho vào hộp kín hoặc túi zip, loại bỏ không khí bên trong và cho vào tủ mát lạnh. Thời gian bảo quản bún được tối đa 3 ngày.
• Nếu muốn bảo quản bún lâu, bạn có thể phơi bún khô nước rồi cho vào túi hút chân không, thời gian bảo quản tối đa 2 tuần trong tủ lạnh.

• Không nên bảo quản ở nhiệt độ quá cao sẽ làm bún nhanh hỏng.
• Xa lánh để tiếp xúc với không khí, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập làm bún thanh hư hỏng, ôi thiu hơn.
• Không rửa lại bún sau khi trụng với nước sôi vì có thể làm mất tốc độ của bún.

Cách nấu bún song thằn lằn tôm thịt nấm

Bún song thằn lằn tôm, thịt là món ăn đặc sản của người xứ Nẫu mang hương vị đặc biệt. Cách biến đổi khá đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm kiếm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bún song kền: 200gam.
• Tôm: 150 gam.
• Thịt ba chỉ: 150gam.
• Nấm mèo: 100 gam.
• Một số nguyên liệu khác như: Hành lá, ngò rí, hành tím, tỏi, dầu mè, gia vị muối, đường, hạt nêm.

Cách làm món bún song thằn lằn tôm thịt hồng tuy đơn giản nhưng để giữ được độ dai của bún sợi cùng hương vị thơm ngon, bạn cần lưu ý thực hiện đúng các bước dưới đây.

Sơ đồ nguyên lý

• Bún ngâm song ngâm trong nước lạnh khoảng 10-15 phút, sau đó ra ngoài để ráo nước.
• Dùng dao hoặc kéo để loại bỏ gốc hồng, rửa sạch hồng với nước và cắt vừa ăn.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt nhỏ. Tôm rửa sạch và vỏ vỏ.
• Hành, vỏ, băm nhuyễn.

Xào tôm thịt với bún

Đầu tiên bắc hưng bếp cùng một ít dầu ăn, cho hành hành băm cùng vào phi thơm. Lần như cho thịt, tôm, nấm vào đảo đều đến khi chín thì cho ra quang.

Xé sợi bún thành sợi vừa ăn, cho vào xả đều, bổ sung nước ngập ½ bún. Xào bún đến khi cạn nước thì cho tôm, thịt, nấm vào trộn đều, bổ sung gia vị vừa ăn. Rắc hành lá, ngò rí phía trên để món ăn nhìn đẹp mắt hơn.

Bún song thằn lằn không chỉ là món ăn ngon, mang nhiều giá trị dinh dưỡng mà còn ẩn sâu câu chuyện lịch sử, văn hóa lâu đời. Nếu có dịp, bạn hãy đến làng nghề An Thái để trực tiếp tham quan và thưởng thức hương vị món ngon truyền thống của miền đất này.